酒店管理复习提纲
参考书目：《饭店管理》；蒋丁新；高等教育出版社；2004
第一章 饭店概述
饭店的定义，饭店的企业性质、饭店的业务特点、我国饭店现代化管理的发展阶段、我国饭店管理的展望、饭店的主要分类、
第二章 我国饭店的发展趋势
饭店经营的发展趋势、
第三章 饭店管理基础理论
宾客消费需要的形式、消费动机的类型、宾客消费决策过程的五个阶段、双因素理论、品牌忠诚度、保持高水平忠诚度的5个基础、
饭店产品的概念与四个层次、饭店产品的构成、特征、产品定位的基本模式类型、
人性化理论的含义、饭店环境中的人性化因素分析、员工满意的人性化管理体系涉及哪些方面
饭店管理、饭店经营、饭店经营的发展趋势、饭店管理的智能、
第四章 饭店决策与计划管理
决策的含义及内涵、饭店决策管理的类型、方案优选的标准、决策方案的设计与选择要点、决策的类型、
计划、计划管理的意义、饭店计划指标体系、优秀饭店计划的内容
第五章 饭店组织管理
组织、饭店组织原则、饭店的组织结构、饭店组织管理的主要内容、饭店制度实施的组织保障、组织变革、饭店组织管理制度、
第六章 饭店营销管理
饭店营销活动的特点及其营销对策、饭店营销组合、饭店产品的营销渠道、饭店定价方法、促销、选择目标市场的标准
第七章 饭店业的创新与发展
二十一世纪饭店的创新格局
PDCA循环法、主要酒店集团的旗下品牌及所属国家、饭店物资检验的项目、全面质量管理、零缺点管理、饭店服务质量管理体系、员工流失与频繁流动的后果、管理者应具备哪些能力、处理投诉的原则、饭店安全管理的原则、绩效与动机、饭店前厅、客房与餐饮三大部门的主要业务、激励的主要形式、21世纪饭店经营的格局、饭店合作集团、饭店的业务特点、饭店连锁集团的竞争优势、饭店管理的内容、非正式组织、员工手册、饭店环境中的人性化因素、管理理论和管理方法有哪些；
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